En bref : préparé à partir de semoule de blé dur, le couscous a un processus de fabrication spécifique. Le blé dur et, par conséquent, le couscous sont composés en majeure partie de glucides complexes, qui sont le carburant des cellules nerveuses et musculaires.
Agrémenté de légumes, d’épices ou encore de légumineuses (pois chiches), vous pourrez réaliser de délicieux couscous et taboulés. Dans la tradition orientale, le couscous peut aussi se cuisiner en version sucrée, accompagné de fruits secs.
Description et origine : le couscous est un plat d'Afrique du Nord, d'origine berbère, populaire dans de nombreux pays.
L'origine du mot couscous est moins sûre. Il vient de l'arabe classique "Kouskous" et du berbère "K'Seksu" qui désigne à la fois la semoule de blé dur et le plat populaire, dont elle est l'ingrédient de base. Le couscous est souvent accompagné d'un bouillon dénommé « marga ».
La France l'a découvert sous Charles X à l'époque de la conquête de l'Algérie.
Traditionnellement, les femmes “roulaient” le couscous à partir de la semoule qu’elles humidifiaient. Elles formaient ensuite des grains qui étaient calibrés en se servant d’un tamis.
Les particules trop fines qui passaient à travers le tamis, étaient reprises pour être à nouveau travaillées. Une fois formés, les grains de couscous étaient cuits puis séchés au soleil. Ces opérations prenaient beaucoup de temps, c’est donc pour cela que le procédé est maintenant industrialisé tout en ayant conservé le même principe.
Le blé dur est source de multiples nutriments : phosphore, manganèse, magnésium, zinc, sélénium, cuivre. Il est pourvu en vitamines B1, B3, B6 et E.
Dans notre alimentation quotidienne, les glucides doivent représenter 50% des apports énergétiques : la majorité (80%) sous forme de glucides complexes - riches en amidon : produits céréaliers ou féculents (couscous, pâtes, etc). La minorité (20%) sous forme de glucides simples – sucres rapides : fruits, miel, etc.
Les glucides complexes permettent d’atteindre une sensation de satiété et évitent le grignotage. D’autre part, ils alimentent le corps en fonction des besoins et l’apport énergétique associé se diffuse de façon progressive. Pour un repas équilibré, nous vous conseillons d’associer au couscous des légumes et des légumineuses.
Processus de fabrication :
1. Tamisage de la semoule
2. Mélange semoule + eau
3. Roulage - criblage
4.Cuisson
5. Séchage
6. Refroidissement
7. Calibrage
8. Conditionnement
Conseil d'utilisation : préparation : prévoir environ 60 g par personne. Mélanger 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à votre couscous. Verser 1 volume d’eau bouillante pour 1 volume de couscous. Laisser gonfler 5 à 7 minutes. Éventuellement, cuire ensuite 15 minutes à la vapeur en détachant les grains à la fourchette. Assaisonner à votre convenance.
A conserver au frais et au sec après ouverture.
Ingrédients : semoule demi-complète de blé* dur.
* Produit issu de l’Agriculture Biologique.
Peut contenir des traces de fruits à coque, de sésame, de céleri et de soja.
Analyse des valeurs nutritionnelles pour 100g
| Valeur énergétique |
1502 kJ / 354 kcal |
| Protéines |
12,0 g |
| Lipides |
2,0 g |
| Glucides |
72,0 g |
Origine matière première : France