Cépage : Muscat petits grains 80 %, Muscat d’Alexandrie 20 %. *issu de l'agriculture biologique
Terroir Parcelles situées en côteaux, sur des sols superficiels de marnes schisteuses sur la commune de Tautavel. Exposition plein Est ou Sud.
Vinification Récolte manuelle le matin. Elle a lieu lorsque les raisins présentent un potentiel alcoolique de 14,5° / 15°. Pressurage direct très long, à basse pression, suivi d’un débourbage grossier d’une nuit à l’air libre. La fermentation a lieu en cuves, à une température de 20-23°C. Elle est stoppée par un mutage à l’alcool neutre certifié Biologique (représentant maximum 10% du volume final). Rendements : Autour de 20 hl/ha.
Elevage Sur lies fines, en cuve close inox, à l’abri de l’oxydation.
A consommer avec modération
Situation Doté de vignes d’environ 30 ans, sa parcelle est de situation de coteaux, bien exposée et surplombant la commune de Reugny, située à l’Est de l’AOP Vouvray. Terroir Le Vouvray Bio « Vineola » est issu d’un terroir exceptionnel. Un terroir d’argile à silex associé à un sous-sol calcaire lui confère une belle fraîcheur et une belle vivacité. Le tout bien contrebalancé par la grande maturité des raisins et l’élevage sur lies fines. A la vigne Vendanges manuelles par tries successives (1 à 2) sur des baies dorées poussées à maturité. Dégustation régulière des raisins permettant de déterminer la date optimale de vendange. Recherche de profils de fruits mûrs et de fruits confits. Vinification Macération pelliculaire afin d’extraire tout le potentiel aromatique des raisins. Fermentation traditionnelle (entre 18 et 20°C). Elevage Élevage sur lies totales sur la moitié de la cuvée et en fûts de chêne sur l’autre moitié pendant un an, avec remise en suspension régulière des lies. Mise en bouteille en septembre.
Cépages Chenin Blanc : 100%* *issu de l'agriculture biologique
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